顺德菜馆

某天到客户那边的办公室开会,正逢午膳就顺便到楼下的顺德菜馆,上面是其中几个,顺序是伦教糕,烧鹅,炖鹧鸪,水瓜煮鱼付, 还有就是招牌菜烧鳝鱼片, 但没有拍照, 全部埋单就是人民币350圆.菜的味道是不错, 绝对是顺德风味.

两款味道不同的小菜- 南瓜炆排骨火腩, 青瓜炒鱼松

南瓜炆排骨火腩

排骨(肉排) 先用生抽, 少许盐,糖与胡椒粉腌半个钟以上, 同时把少许豆豉用水浸泡半个钟后隔清水备用, 起锅加少许油, 放两个
蒜头, 再放入火腩(烧肉)炒至微焦后隔干油起锅, 再加少许油炒排骨, 同样炒至微焦后隔干油起锅, 把锅洗干净后放大约三汤匙的油, 放蒜头与豆豉同炒, 放南瓜炒约1分钟后放水煮, 水要刚好覆盖南瓜, 水开了后煮3分钟后放入排骨, 再盖上中火煮3分钟左右移开锅盖, 再炒到收水后放入火腩同炒, 炒大概1分钟后, 加生粉水, 生抽与少许糖炒1分钟, 再加入葱段盖上慢火炆3分钟完成.

提示-制作过程中要注意控制好火喉, 水不够就要加水.



青瓜炒鱼松

鱼松可以在菜市场现成的鲮鱼打好的, 起锅用小火慢煎, 煎到两面微焦起锅切条, 再起锅爆香蒜头与姜片后放青瓜炒3-5分钟, 这时放入生粉水与少许盐, 再放鱼松炒1分钟就完成.

提示: 煎鱼松要有耐性, 因为用慢火煎都要15-20分钟.